Erzurum Ketesi

Sizlerle paylaşmak istediğim bu tarif Erzurumda bile bir sırdır,  vereceğim tarifi istediğiniz zaman bloğumdan bulabilirsiniz, gelin bu güzel tarifi birlikte yapalım. Vereceğim ölçüden ortalama 35 40 adet kete yapacaksınız.

Malzeme Listesi:

2 su bardağı süt 
1su bardağı sıvıyağ
1 su
2 Yemek kaşığı eritilmemiş tereyağı
Unun kalitesine göre beş altı su bardağı un
1 Yemek kaşığı maya 
1 Yemek kaşığı tuz 
2 Yemek kaşığı sirke 
3 yumurta (sarıları üzerine)
(Su bardağı ölçüm 200ml )
Açmak için nişasta 
Hamurların arasına sürmek için 200 gr tereyağı +2 su bardağı sıvıyağ 

 

Yapımı:

Yapımı için ilk başta yarım çay bardağından az ılık su ile mayayı ıslatıp bir kenarda kabarmasını sağlayalım, ardından süt ve suyumuzu bir kap içerisinde ılık hale gelene kadar ısıtalım. Unumuzu bir kenarda eleyerek hazırlayalım, bütün sıvı malzemeleri bir yoğurma kabına alalım, yumurtaların beyazı hamurun içine sarısını üzerine ayıralım. Tuz tereyağı mayayı ekleyelim üzerine undan karıştırarak hamur yapalım kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmiş olacağız. Unu hamurun kıvamına göre ayarlayalım çünkü  her marka farklı 
oluyor. Üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendiriyoruz, fazla  mayalanmasın. Ardından nişasta ve un karışımı hazırlıyoruz. İki su bardağı nişasta, bir su bardağı un karışımı hazırlıyoruz. Diğer taraftan yağımızı da eritip başlıyoruz hamurumuzdan  mandalina büyüklüğünde bezeler yapmaya, yaptığımız bezerler 5 on dakika arası dinlenince incecik baklava  yufkasından bir tık kalın olacak şekilde açıyoruz. Açtığımız yufkayı temiz bir bez üzerine seriyoruz, beş tane bu şekilde yaptıktan sonra aralarını güzelce yağlayarak üst üste koyuyoruz.  Ceviz koymak isterseniz en üst katına serpebilirsiniz, ben sade yapıyorum tercih sizin. İki üç parmak eninde rulo yaparak kapalı bir yerde bekletiyoruz. Bütün yufkaları bu şekilde bitirdikten sonra, 4 parmak eninde keserek hafif büzüştürerek iki ucundan tutup içeri doğru bastırıyoruz. Sonra hafif parmak uçlarımızla  bastırarak açıyoruz. Tepsiye diziyoruz hepsi aynı şekilde tepside yerini alınca yüzlerine yumurta 6sürdükten sonra 2 saat tepside mayalanması ve iyice kabarıp şişmesini bekliyoruz. Ardından 250 derecede ısıttığımız fırında üzerleri kızardıktan sonra çıkartıyoruz. Bu muhteşem lezzeti yaparak günlerimizin yıldızı olun. Afiyet olsun...