Kavılca Eriştesi

Sizlere vereceğim tarif, erişte adında Erzurum yöresine ait unutulmaya yüz tutmuş kültür mirası denebilecek bir hamur tatlısıdır. Erzurum'un tarihi tatlısını sizler için kavılca unuyla bizzat kendim yaptım denedim, sonuç lezzetli muhteşem bir tatlı oldu. Geçiyoruz tarife, benim vereceğim tarifler 4 kişiliktir kendi ailem için yaptığım tariflerdir.

Malzemeler:

4 Su bardağı kavılca unu
1 Tatlı kaşığı tuz 
1/5 Su bardağı su
2 Yemek kaşığı tereyağı 
Yarım su bardağı pekmez veya toz şeker
 

Yapımı:

Un su tuz karışımdan kulak nemesinden bir tık koyu olacak şekilde hamur yapıyoruz. Suyu dikkatli eklemelisiniz hamur cıvık olmasın onu ayarlarsanız yufkayı açmak sizin için kolay olur. Hamuru biraz dinlendirdikten sonra, yufkayı pişireceğiniz tava veya sacın  büyüklüğüne göre mandalina veya ceviz büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. 15 dakika bezede dinlendirdikten sonra hamurları oklava yardımıyla böreklik yufka gibi açıyoruz. Sac veya yanmaz tavada yufkların iki yüzünü de çok hafif pişiriyoruz. Pişirip kaldırdığımız yufkaları kurumaması için kapaklı bir kap veya temiz bir naylon içerine koyuyoruz, bütün bezelere aynı ilemi uygulayıp bitiriyoruz. Pişirdiğimiz yufkaların hepsini sırasıyla bir ucundan başlararak iki parmak genişliğinde katlıyoruz. Ardından katladığımuz yufkaları bir cm genişliğinde keserek bütün yufkaları bitiriyoruz. Katlarının açılması için yufkaları elimizle silkeleyerek bir fırın tepsisine yerleştiririp, fırına veriyoruz ara sıra karıştırarak tam kırmızı rengini alana  kadar kızartıyoruz. Gelelim tatlıyı yapmaya, derin bir kaba aldığımız eriştelerin üzerine kaynar su gezdirerek ıslatıyoruz, süzerek altından çıkan suyu atmıyoruz.Tereyağını bir tavada eriterek pekmezi tereyağının içine döküyoruz yarım çay bardağı da süzdüğümüz sudan döküyoruz hafif kaynatıyoruz, üzerine  kırılmış ceviz döküp yaptığımız sosu eriştelerin üzerine gezdiriyoruz. Afiyet olsun...